Турецкая яичница )
Бывает трех видов:
1. Традиционная яичница (по-турецки звучит как «sade yumurta»/«саадэ юмурта». Приготавливается на сливочном либо оливковом масле. Белки в такой яичнице превосходно зажариваются, а желтки остаются полусырыми, и помешивать эту яичницу ни под каким видом нельзя, желток обязан оставаться целостным – так как вся «соль» блюда – макать хлеб в желток, заедая белком.
2.Второй вариант - «sucuklu yumurta»/«cуджуклу юмурта», похожа на традиционную, отличие в том, что перед тем, как разбить на сковороду яйцо, в ней сначала обжаривается турецкая «сухая» колбаса – «sucuk»/«суджук». Суджук даёт удивительный запах специй, и сообща с выделившимся соком оплетает яичницу. Взамен суджука применяют также сосиски, либо бастурму/«pastırma».
3.Третий вариант яичницы - «menemen»/«мэнэмэн». Вначале на оливковом масле обжариваются лук, помидоры в отсутствии кожуры, вкусный перец, а после этого туда прибавляют сырые яйца. В данном варианте яичницы её необходимо помешивать в период жарки, – довести яйца до полуготовности (следить, дабы они не были сухими) и, «вуаля» – мэнэмэн готов! В мэнэмэн также возможно макнуть хлебушком – турки это делать обожают. Само собой, любая хозяйка разнообразит яичницу по своему вкусу, прибавляя туда, к примеру, сыр.
